Les chiffres à retenir

Chiffre d'affaires en baisse, défaillances en hausse, prix des fournisseurs qui grimpent : le bilan 2025 des cafés, hôtels et restaurants, et les leviers pour s'en sortir.

Quatre années de hausse

Les défaillances dans les cafés, hôtels et restaurants sont passées de 5 358 en 2022 à environ 9 468 en 2025 (+9 % sur un an). Environ deux tiers aboutissent directement à une liquidation judiciaire.

Défaillances d'entreprises de l'hôtellerie, des cafés et de la restauration (2025 : valeur arrondie). Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).

Un chiffre d'affaires en recul toute l'année

Par rapport à 2024, le chiffre d'affaires recule de 5,1 % au premier trimestre, de 6,4 % au deuxième et de 4 % au quatrième. Les débits de boissons ne sont pas épargnés : 908 défaillances au troisième trimestre, contre 850 un an plus tôt.

Évolution du chiffre d'affaires par rapport à 2024, en %. Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).

Le soir rapporte un tiers de plus

Au premier trimestre 2025, le ticket moyen atteint 23,5 € le midi et 30,4 € le soir. En fin d'année, 59 % des professionnels constatent une variation de leur ticket moyen, souvent à la baisse.

Ticket moyen au 1er trimestre 2025, en euros. Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).

Le pouvoir d'achat, premier défi

Interrogés à l'été 2025, les professionnels citent d'abord le pouvoir d'achat de leurs clients, puis l'évolution des modes de consommation et le coût des matières premières.

Principaux défis cités par les professionnels. Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).