Cafés, hôtels, restaurants 2025 Restauration

Restauration4 juin 2026Étude gratuite · PDF · 8 pages

Cafés, hôtels, restaurants : une année 2025 sous pression

Chiffre d'affaires en baisse, défaillances en hausse, prix des fournisseurs qui grimpent : le bilan 2025 des cafés, hôtels et restaurants, et les leviers pour s'en sortir.

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L'étude en bref
−6,4 %

de chiffre d'affaires au 2e trimestre 2025

≈ 9 468

défaillances dans le secteur en 2025

+6,6 %

de hausse des prix fournisseurs (3e trimestre)

1 sur 5

vacanciers a réduit ses dépenses, surtout au restaurant

01 · Défaillances

Quatre années de hausse

Les défaillances dans les cafés, hôtels et restaurants sont passées de 5 358 en 2022 à environ 9 468 en 2025 (+9 % sur un an). Environ deux tiers aboutissent directement à une liquidation judiciaire.

5 35820227 99020238 71420249 4682025
Défaillances d'entreprises de l'hôtellerie, des cafés et de la restauration (2025 : valeur arrondie). Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).
02 · Activité

Un chiffre d'affaires en recul toute l'année

Par rapport à 2024, le chiffre d'affaires recule de 5,1 % au premier trimestre, de 6,4 % au deuxième et de 4 % au quatrième. Les débits de boissons ne sont pas épargnés : 908 défaillances au troisième trimestre, contre 850 un an plus tôt.

−5,1 %1er trimestre−6,4 %2e trimestre−4,0 %4e trimestre
Évolution du chiffre d'affaires par rapport à 2024, en %. Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).
03 · Ticket moyen

Le soir rapporte un tiers de plus

Au premier trimestre 2025, le ticket moyen atteint 23,5 € le midi et 30,4 € le soir. En fin d'année, 59 % des professionnels constatent une variation de leur ticket moyen, souvent à la baisse.

23,5 €Midi30,4 €Soir
Ticket moyen au 1er trimestre 2025, en euros. Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).
04 · Préoccupations

Le pouvoir d'achat, premier défi

Interrogés à l'été 2025, les professionnels citent d'abord le pouvoir d'achat de leurs clients, puis l'évolution des modes de consommation et le coût des matières premières.

Pouvoir d'achat des clients80 %Modes de consommation50 %Matières premières43 %
Principaux défis cités par les professionnels. Source : GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).
Notre lecture

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L'analyse de Comlaire à partir de ces chiffres.

  1. Quand les clients comptent, ils comparent : prix visibles en ligne, carte claire et avis récents rassurent avant la visite.
  2. Le soir rapporte plus : une communication ciblée sur le dîner et les occasions (anniversaires, groupes) améliore la rentabilité.
  3. Fidéliser coûte moins cher que conquérir : fichier clients, offres pour les habitués et relance par e-mail ou SMS.
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Méthodologie

Nos sources.

Cette étude rassemble des données publiques officielles, vérifiées et datées. Les montants arrondis sont signalés. L'analyse « Notre lecture » est celle de Comlaire.

  • GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France), Observatoire, bilan de l'année 2025 (février 2026), défaillances d'après Altares.
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